金沢 食の巡礼：近江町市場・創業400年の酒蔵・ミシュランの鮨をめぐる2日間

開設300年、170余りの店が並ぶ「金沢市民の台所」。加能ガニ、甘えび、のどぐろ——朝に揚がったばかりの魚介を、牡蠣の立ち食いや串焼きでつまみながら歩けば、仕入れに来た料理人の目利きも垣間見えます。

店舗はおおむね9:00〜17:00、活気は朝が一番。水曜・日曜休みの店多数。11時半に昼食があるので食べ過ぎ注意。

兼六園に隣接しながら静寂を保つ、寛永期作庭の池泉回遊式庭園「玉泉園」。その庭を眺めながら加賀の旬を映す会席をいただける「金沢玉泉邸」は、金沢で最も心鎮まる昼食の席です。

昼食11:30〜14:30、コース約3,800〜7,000円（2026年時点の目安）。オンラインまたはホテル経由で要予約。

寛永2年（1625年）創業、霊峰白山の伏流水「百年水」で醸す金沢最古の酒蔵。直営店では予約制の利き酒体験ができ、純米にこだわる酒質、とりわけ熟成酒の深みは目から鱗です。

店舗10:00〜18:00。利き酒体験・蔵見学（蔵内部は10〜4月）は要予約、3,300〜11,000円。兼六園周辺からタクシー約10分。

近江町市場の向かい、創業150余年・全5室の料亭旅館。真骨頂は九谷焼と輪島塗で供される部屋食の加賀会席です。目の前の市場の旬がそのまま膳に上がる、「食べるために泊まる」宿の最高峰。

1泊2食おひとり約5〜10万円超（2026年時点の目安）。全5室のため数か月前の予約必須。夕食は18時から。

浅野川の川面に寄り添う三階建ての茶屋が連なる、金沢で最も情緒深い茶屋街。朝9時半なら人影もまばらです。泉鏡花を育てたこの川の光を浴びながら、昼に備えてゆっくり歩を進めて。

散策自由。茶屋街裏手の「あかり坂」「暗がり坂」は知る人ぞ知る撮影スポット。

わずか8席で二つ星。北陸の貝とのどぐろを禁欲的なまでの精度で握る大将の鮨は、東京の名店の華やかさとは別物の、産地でしか味わえない王道です。

おまかせ約23,000円（2026年時点の目安）。予約は電話のみ。昼営業の有無は予約時に要確認。

野々市の住宅街に佇む、日本屈指の予約困難店。能登・七尾の朝獲れを毎暁見極め、その日の湿度に合わせて米を炊く山口尚享氏の仕事は二つ星の名に違わぬもの。納得の魚がない日は店を開けない潔さも含めて、唯一無二です。

コース約46,200円（税サ込・2026年時点の目安）。二部制、月曜定休。コンシェルジュや予約サービス経由で数か月前の予約を。金沢中心部からタクシー約15分。